12 janvier 2012
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13 décembre 2011
Muffins choco - goji - chia
Pour changer du sempiternel petit-déjeuner tartine de pain-beurre, j'aime explorer de nouveaux mets qui, à leur seule idée, me donnerait envie de me lever d'humeur joyeuse malgré le noir et le froid de ces jours si courts.
Après les oeufs au bacon et leurs mouillettes de pain aux céréales, les galettes pommes-noix, les smoothies fruits-guarana, les muffins chocolat - goji - Chia sont les nouveaux invités.
Leur côté saine gourmandise est tip-top pour démarrer une journée de travail qui ne sera pas ainsi comme les autres.
Leur préparation est si rapide qu'ils peuvent être réalisés le matin même pour être croqués tout chauds. Les muffins font parties des recettes facilement customisables qui traversent toutes les saisons et comblent toutes les humeurs.
Recette pour 10 petits muffins
1 cs de graine de chia - 120 g de farine d'épeautre 1/2 cc de bicarbonate - 1/2 tasse de lait - 3 cs de sucanat - 1 cs de cacao dégraissé - 1 cs de baies de goji
Recouvrir les graines de chia d'eau. Laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la pâte: mélanger la farine avec le bicarbonate puis le sucre, la cacao et les baies de goji. Ajouter ensuite les graines de chia qui auront bu l'eau. Mélanger et délayer avec le lait. Répartir la pâte dans les moules
06 décembre 2011
Smoothie pomme, kiwi, banane, guarana
Au petit-déjeuner ou au goûter, rien de mieux qu'un smoothie pour faire le plein de fruits.
En buvant ce smoothie, j'ai réalisé que j'en consommais 3, quantité que je n'aurai jamais mangé s'ils étaient entiers.
C'est une présentation qui convient très bien aux enfants qui rechignent sur les fruits ou légumes.
Pour donner un petit coup de fouet à cette collation, j'ai ajouté 1 cuil. à café de guarana riche en caféine et en composés brûle-graisses.
03 novembre 2011
Soufflé hyperprotéiné au poulet
J'utilise souvent les sachets protéinés pour un déjeuner. Ils sont à la fois pratiques et satiétant. Pour changer de leur présentation soupe ou omelette, j'aime les "customiser" pour créer une nouvelle recette tout aussi simple à faire.
Ainsi ce soufflé de poulet est réalisé à partir d'un sachet velouté de poulet hyperprotéiné auquel j'ai ajouté 2 cuil. à soupe de farine T110, des noix concassées et une pincée de bicarbonate. J'ai ensuité délayé avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte à cake. Puis une cuisson au micro-ondes pendant 5 min. Accompagné d'une salade de mâche et de noix, je me suis régalée de ce soufflé.
30 septembre 2011
Galettes aux légumes crus
Manger des légumes, c'est bon pour la santé (tout le monde le sait) mais crus (et frais) c'est nettement meilleur (toutes les vitamines, minéraux et oligoéléments sont présevrés) et économique (pas de cuisson) en temps et en argent (il en faut 2 à 3 fois moins pour faire une assiette).
Sauf pour les personnes qui ont les intestins irritables.
En attendant qu'ils aient reconstitué une flore bénéfique (par une cure de probiotiques - aliments fermentés - chicoré - miso...) et une belle paroi intestinale, cette recette aux légumes crus justes attendris par la cuisson des galettes leur est dédiée. Elle est aussi est dédiée à ceux qui pensent que cuisiner avec les légumes passe forcément par une cuisson préalable.
Les légumes, ici carottes et courgettes, sont simplement râpés avant d'être ajoutés à une pâte à galette; leur quantité est 2 fois plus importante que celle de la pâte.
Ceci est valable pour une tarte aux légumes: couvrez la pâte de légumes crus, émincés ou râpés puis de votre appareil ou de fromage. Enfourner.
Recette: 3 carottes râpées - 1 belle courgette râpée - 2 cs de graines de sarrasin - 3 cs de farine de Kamut - 1 pincée de sel - 1 cc de bicarbonate - thym - cumin
Faire torréfier les graines de sarrasin dans une poêle à sec (donnent du croquant et obligent à mastiquer!). Mélanger les farines avec le bicarbonate puis le sel, les aromates, les graines de sarrasin et les légumes.
Verser 1 belle cs dans une poêle, étaler et cuire sur les 2 faces 2 min.
27 septembre 2011
Biscuits pois cassés noisettes olives sans gluten sans beurre
Les légumineuses sont fabuleuses en cuisine! Il suffit de les sortir de leur cuisson à l'eau pour découvrir toutes leurs possibilités culinaires.
- Germées, elles servent à confectionner des pâtes à gâteaux et fonds de tartes sans gluten, sans matière grasse;
- trempées puis mixées elles se transforment en wraps riches en protéines
- broyées en farine plus ou moins grossières pour crumble et granola
- cuites puis réduites en purées pour réaliser des biscuits salées ou sucrées
Ces biscuits sablées sont, comme l'indiquent le titre, sans farine et sans beurre. Leur friabilité est dû aux pois cassés grossièrement écrasés et à l'ajout de poudre de noisettes.
Pour une version salée, je les ai agrémentés d'olives vertes hachées et de mélisse.
Pour des biscuits sucrés, il suffit d'ajouter du sucanat (sucre de canne complet) et d'agrémenter à l'envi de zestes d'orange et de cannelle, de pépites de chocolat et de menthe... Les pois cassés ont une saveur assez neutre qui laisse place à toutes sortes d'associations!
Pour des biscuits moins friables, remplacez la poudre de noisettes par de la purée de noisettes ou d'amandes complètes. La purée de fruits secs lie mieux les ingrédients, la pâte est plus facile à manier.
Recette (n'ayant pas pesé les ingrédients = quantité approximative)
6 cs de pois cassés cuits - 6 cs de poudre de noisettes - 10 olives vertes hachées - 10 feuilles de mélisse
Pour cuire rapidement les pois cassés, les faire tremper une nuit après rinçage. Egoutter, verser dans une casserole, couvrir largement d'eau avec une pincée de sel et cuire 30 min. Egoutter, écraser à la fourchette puis ajouter tous les ingrédients. Prendre de la pâte avec une cuillère ou une fourchette et étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 20 min à 180°C.
15 septembre 2011
Galette d'épinard au son d'avoine
Je suis dans ma période "son d'avoine". Non que je sois au régime mais parce que cet ingrédient est bien pratique. Son côté agglomérant permet de remplacer les oeufs et la farine pour la préparation de galettes par exemple. Cette propriété est intéressante pour préparer un déjeuner en quelques minutes sans devoir sortir toute sorte d'ingrédients, récipients pour ensuite les laver et les ranger. Bref un vrai gain de temps!
J'ai décongelé 3 palets d'épinards en branche auxquels j'ai ajouté 2 cs de son d'avoine que j'ai toasté dans une poêle, puis une pincée de sel, un peu de parmesan et de cacahuètes hachées. J'ai formé une galette dans la-dite poêle. Cuisson recto-verso et voilà prêt à manger.
01 septembre 2011
Crackers au son d'avoine et algues nori
Comment poursuivre l'ambiance estivale malgré ce 1er jour de septembre et la rentrée si proche?
Par des crackers salés aux algues!
Chacun sa solution! Biscuits secs, repas dehors, ... font partis de l'arsenal anti-blues.
Ces crackers sont confectionnés avec de la farine composée d'un mélange de 5 céréales naturellement sans gluten et de son d'avoine.
Le son d'avoine est présent tant pour sa saveur que sa capacité à lier les ingrédients. Parfumés aux algues Nori et zeste de citron, ils se grignotent seuls ou avec des miettes de thon au fromage frais et ciboulette.
Recette: 3 cs de son d'avoine - 4 cs de farine 5 céréales - 2 cc d'algues nori séchées - zeste de citron - 1 pincée de sel - eau
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'eau en quantité suffisante pour former une boule. Etaler, découper des bâtonnets et enfourner à 180°C 10min.
22 juillet 2011
Superfruits, une cure régénératrice...
Açaï, camu-camu, goji, mangoustan, bissap, grenade, myrtille... ces fruits surnommés "superfruits" le doivent à leur richesse en micronutriments.
Fruits à la mode ou fruits avec un véritable intérêt nutritionnel...
Les adeptes du crudivore, des céréales complètes, vivant dans un environnement sain sans facteurs de stress vous répondront que c'est du marketing, que ces fruits ne sont pas écologiques du fait de leur lieu de culture.
Par contre tous ceux qui malgré eux sont soumis aux contraintes de la vie quotidienne, essayant tant bien que mal de manger un peu plus de légumes frais, de préparer des repas 'faits maison" y puiseront de quoi se revitaliser pour mieux traverser les périodes de fatigue, de stress, de teint blême.
La période estivale est propice à une cure de superfruits. Leur apport en antioxydants complètera la protection anti-UV de la crème solaire et renforcera les moyens de défense et de réparation de la peau.
Camu-camu, acérola, açaï seront à privilégier pour leur richesse en vitamines C, béta-carotène. A saupoudrer sur un yaourt, un smoothie ou une salade de fruits d'abricot et melon.
Boisson hyperprotéinée aux agrumes enrichie
au camu-camu
A chaque changement de saison, la cure de superfruits revitalisera l'organisme, stimulera les défenses naturelles. Un corps dont les réserves nutritionnelles sont bien dotées ne se laissera pas envahir par les bactéries et virus.
Açaï, goji, mangoustan, camu-camu, acérola rempliront cette mission.
Troubles digestifs, constipation, une cure de superfruits riches en fibres et flavonoïdes, jus de bissap-baobab ou de mangoustan, d'açaï, vous soulagera.
13 juillet 2011
Papillottes de fruits à la stévia
Sans nul doute connaissez-vous la stévia dont on utilise l'extrait, le rébaudioside, pour sa saveur sucrée sans apport de calories et un index glycémique également de 0.
C'est un édulcorant naturel que j'utilise régulièrement car, contrairement aux feuilles qui apportent une note réglissée, l'extrait de stévia en poudre est neutre ce qui en facilite l'incorporation dans les recettes.
Son pouvoir sucrant 300 fois supérieur au sucre en fait une limite à son utilisation dans les gâteaux à pâte levée. Son faible dosage ne restitue pas l'effet texte du sucre. Il est plus simple de l'utiliser pour sucrer, crème, flan, clafoutis, coulis, glace...
La stévia se prête donc très bien pour sucrer des fruits cuits.
Recette (3 personnes) : 4 abricots - 3 nectarines - 1 part de melon - 3 feuilles de brick - 1/2 gousse de vanille - 3 cuillères doseuse de stévia
Couper les fruits en lamelles de 1 cm, le melon en dés. Mélanger dans un saladier avec les graines de la gousse de vanille et la stévia.
Rabattre le bord de la feuille de brick sur la moitié. Déposer 2 cs de fruits, rabattre dessus l'autre moitié puis les bords comme un portefeuille. Continuer avec les autres feuilles de brick.
Saupoudrer légèrement de sucre glace et enfourner 15 min à 185°C.
Servir tiède.
