04 mai 2012
Crumble flocons d'épeautre rhubarbe banane
Les 1ères tiges de rhubarbe apparaissent enfin dans les jardins et sur les étals du marché. Avec les fraises, elles ouvrent le bal des desserts aux saveurs printanières.
Charnue et fibreuse, la rhubarbe riche en fibres est excellente pour la digestion, prévenir la consitpation, le cancer du côlon et réguler la bonne assimilation des nutriments du repas.
Recouverte d'un crumble à base de flocons d'épeautre et farine d'avoine, tous deux une bonne source de fibres, ce dessert a un faible Index Glycémique. Il ralentira l'absorption des sucres, réduire celle des graisses consommées lors du déjeuner. Rhubarbe - épeautre, un duo parfait pour un repas diététique.
Recette
4 belles tiges de rhubarbe - 1 belle banane - 4 cs de sucre de canne complet
Crumble: 6 cs de flocons d'épeautre - 4 cs de farine d'avoine - 30 gr de beurre - 2 cs d'huile d'olive - 2 cs de noix de coco râpée - 3 cs de sucre de canne complet
Placer au fond des plats, les rondelles de banane citronnées et les tiges de rhubarbe coupées en tronçons. Mélanger avec le sucre.
Préparer le crumble: mélanger les ingrédients secs, ajouter le beurre en morceaux et l'huile. Ecraser avec la fourchette, terminer avec les doigts pour obtenir un mélage granuleux.
Recouvrir la rhubarbe. Enfourner 35 min à 180°C.
05 avril 2012
Crème énergisante au chocolat cru
Une crème express et onctueuse sans beurre ni oeuf à la poudre de cacao cru.
Le cacao cru n'a pas subi de torréfaction. De saveur intense et très aromatique, il a préservé intact ses antioxydants, ses substances tonifiantes anti-déprime qui servent à l'élaboration des neuromédiateurs, dopamine et sérotonine, auxquelles s'ajoute le magnésium, le minéral de la sérénité co-facteur de la synthése des neuromédiateurs.
Un ingrédient a avoir dans son placard et à consommer dès le petit-déjeuner pour s'assurer d'une belle journée!
Dès le petit-déjeuner, goûtez à cette crème chocolatée fondante et énergisante composée de fruits.
Recette
2 poires (ou plus "piquant": 1 poir + 1 kiwi) - 2 cs de cacao cru - 1 cs (bombée si version froide) de sirop d'agave
Version froide
Placer la veille au soir les fruits épluchés et coupés en dés au congélateur. Le lendemain mixer avec les autres ingrédients.
Version tempérée
Mixer tous les ingrédients à température ambiante. La texture est un peu moins épaisse mais mais la crème toute aussi excellente!
09 mars 2012
Muesli énergisant aux super aliments: aguaymanto cacao cru
Du bon, du sain, de l'énergie, tout ce dont le corps a besoin pour démarrer avec envie une belle journée de travail.
Les baies d'aguaymanto, cultivées dans les Andes, apportent de la provitamine A (béta-carotène), de la vitamine C et des fibres. Avec leur saveur acidulée, elles sont énergisantes et réveillent à merveille ce muesli cacaoté.
Le cacao cru en pépites a simplement subi une fermentation à 45°C préservant tous ses antioxydants (2 fois plus que le thé vert) et favorisant l'assimilation de son magnésium dont il est richement pourvu. Autre intérêt, il contient également des précurseurs de la dopamine (hormone qui donne envie de se lever et d'entamer la journée) et de la sérotonine (hormone de la bonne humeur qui régule les grignotages et envies sucrées).
Muesli maison aux super aliments
- 3 cs de flocons d'épeautre
- 1 cs de baies d'Aguaymanto réhydratées 1 nuit (optionnel mais plus moelleuses)
- 1 cs de pépites de chocolat
Mélanger, servir avec un yaourt au lait de chèvre sucré au miel ou sirop d'agave.
Ingrédients disponibles sur www.macuisine-minceur.com
08 février 2012
Barre de céréales sans gluten millet - pruneaux
En guise de pain, à plonger dans une crème de noix de cajou ou une compote aux pommes, ces barres au millet et pruneaux crousti-fondantes sont parfaites pour un petit-déjeuner tonique ou avant une course en plein froid.
Le millet est une céréale sans gluten alcalinisante. Il est préconisé pour équilibrer un terrain acide lorsque la nourriture a été trop pourvue en protéines, sucres raffinés, boissons caféinées et engendre des troubles tels que douleurs articulaires, fatigue, migraines.
Le millet donne du moelleux à ces barres. Si les pruneaux les sucrent naturellement, vous pouvez ajouter un peu de sirop d'agave pour une note plus sucrée. Il apporte en même temps du liant.
Recette (quantité approximative, quelle qu'elle soit cela fonctionnera)
2 tasses de millet cuit - 10 pruneaux - 1 cs de purée d'amandes complètes - 1 s de sirop d'agave - un peu de lait - cannelle
Mettre à gonfler les pruneaux dans un bol d'eau chaude. Dénoyauter, hacher er ajouter à tout les ingrédients. Mouiller si nécessaire avec du lait si la pâte est un peu sèche. Tasser dans un moule rectangulaire. Cuire à 180°C 25 min. Démouler et couper des barres.
12 janvier 2012
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13 décembre 2011
Muffins choco - goji - chia
Pour changer du sempiternel petit-déjeuner tartine de pain-beurre, j'aime explorer de nouveaux mets qui, à leur seule idée, me donnerait envie de me lever d'humeur joyeuse malgré le noir et le froid de ces jours si courts.
Après les oeufs au bacon et leurs mouillettes de pain aux céréales, les galettes pommes-noix, les smoothies fruits-guarana, les muffins chocolat - goji - Chia sont les nouveaux invités.
Leur côté saine gourmandise est tip-top pour démarrer une journée de travail qui ne sera pas ainsi comme les autres.
Leur préparation est si rapide qu'ils peuvent être réalisés le matin même pour être croqués tout chauds. Les muffins font parties des recettes facilement customisables qui traversent toutes les saisons et comblent toutes les humeurs.
Recette pour 10 petits muffins
1 cs de graine de chia - 120 g de farine d'épeautre 1/2 cc de bicarbonate - 1/2 tasse de lait - 3 cs de sucanat - 1 cs de cacao dégraissé - 1 cs de baies de goji
Recouvrir les graines de chia d'eau. Laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la pâte: mélanger la farine avec le bicarbonate puis le sucre, la cacao et les baies de goji. Ajouter ensuite les graines de chia qui auront bu l'eau. Mélanger et délayer avec le lait. Répartir la pâte dans les moules
06 décembre 2011
Smoothie pomme, kiwi, banane, guarana
Au petit-déjeuner ou au goûter, rien de mieux qu'un smoothie pour faire le plein de fruits.
En buvant ce smoothie, j'ai réalisé que j'en consommais 3, quantité que je n'aurai jamais mangé s'ils étaient entiers.
C'est une présentation qui convient très bien aux enfants qui rechignent sur les fruits ou légumes.
Pour donner un petit coup de fouet à cette collation, j'ai ajouté 1 cuil. à café de guarana riche en caféine et en composés brûle-graisses.
03 novembre 2011
Soufflé hyperprotéiné au poulet
J'utilise souvent les sachets protéinés pour un déjeuner. Ils sont à la fois pratiques et satiétant. Pour changer de leur présentation soupe ou omelette, j'aime les "customiser" pour créer une nouvelle recette tout aussi simple à faire.
Ainsi ce soufflé de poulet est réalisé à partir d'un sachet velouté de poulet hyperprotéiné auquel j'ai ajouté 2 cuil. à soupe de farine T110, des noix concassées et une pincée de bicarbonate. J'ai ensuité délayé avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte à cake. Puis une cuisson au micro-ondes pendant 5 min. Accompagné d'une salade de mâche et de noix, je me suis régalée de ce soufflé.
30 septembre 2011
Galettes aux légumes crus
Manger des légumes, c'est bon pour la santé (tout le monde le sait) mais crus (et frais) c'est nettement meilleur (toutes les vitamines, minéraux et oligoéléments sont présevrés) et économique (pas de cuisson) en temps et en argent (il en faut 2 à 3 fois moins pour faire une assiette).
Sauf pour les personnes qui ont les intestins irritables.
En attendant qu'ils aient reconstitué une flore bénéfique (par une cure de probiotiques - aliments fermentés - chicoré - miso...) et une belle paroi intestinale, cette recette aux légumes crus justes attendris par la cuisson des galettes leur est dédiée. Elle est aussi est dédiée à ceux qui pensent que cuisiner avec les légumes passe forcément par une cuisson préalable.
Les légumes, ici carottes et courgettes, sont simplement râpés avant d'être ajoutés à une pâte à galette; leur quantité est 2 fois plus importante que celle de la pâte.
Ceci est valable pour une tarte aux légumes: couvrez la pâte de légumes crus, émincés ou râpés puis de votre appareil ou de fromage. Enfourner.
Recette: 3 carottes râpées - 1 belle courgette râpée - 2 cs de graines de sarrasin - 3 cs de farine de Kamut - 1 pincée de sel - 1 cc de bicarbonate - thym - cumin
Faire torréfier les graines de sarrasin dans une poêle à sec (donnent du croquant et obligent à mastiquer!). Mélanger les farines avec le bicarbonate puis le sel, les aromates, les graines de sarrasin et les légumes.
Verser 1 belle cs dans une poêle, étaler et cuire sur les 2 faces 2 min.
27 septembre 2011
Biscuits pois cassés noisettes olives sans gluten sans beurre
Les légumineuses sont fabuleuses en cuisine! Il suffit de les sortir de leur cuisson à l'eau pour découvrir toutes leurs possibilités culinaires.
- Germées, elles servent à confectionner des pâtes à gâteaux et fonds de tartes sans gluten, sans matière grasse;
- trempées puis mixées elles se transforment en wraps riches en protéines
- broyées en farine plus ou moins grossières pour crumble et granola
- cuites puis réduites en purées pour réaliser des biscuits salées ou sucrées
Ces biscuits sablées sont, comme l'indiquent le titre, sans farine et sans beurre. Leur friabilité est dû aux pois cassés grossièrement écrasés et à l'ajout de poudre de noisettes.
Pour une version salée, je les ai agrémentés d'olives vertes hachées et de mélisse.
Pour des biscuits sucrés, il suffit d'ajouter du sucanat (sucre de canne complet) et d'agrémenter à l'envi de zestes d'orange et de cannelle, de pépites de chocolat et de menthe... Les pois cassés ont une saveur assez neutre qui laisse place à toutes sortes d'associations!
Pour des biscuits moins friables, remplacez la poudre de noisettes par de la purée de noisettes ou d'amandes complètes. La purée de fruits secs lie mieux les ingrédients, la pâte est plus facile à manier.
Recette (n'ayant pas pesé les ingrédients = quantité approximative)
6 cs de pois cassés cuits - 6 cs de poudre de noisettes - 10 olives vertes hachées - 10 feuilles de mélisse
Pour cuire rapidement les pois cassés, les faire tremper une nuit après rinçage. Egoutter, verser dans une casserole, couvrir largement d'eau avec une pincée de sel et cuire 30 min. Egoutter, écraser à la fourchette puis ajouter tous les ingrédients. Prendre de la pâte avec une cuillère ou une fourchette et étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 20 min à 180°C.
